Ces galettes de maïs, véritables trésors de la cuisine du Sud, sont un héritage modeste de résilience : de fines galettes de semoule de maïs frites dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur les bords, moelleuses à l’intérieur. Nées en des temps difficiles, mais riches en saveurs, elles ne nécessitent que quatre ingrédients simples et une poêle en fonte bien culottée.
Sans œufs, sans farine, sans chichis : juste de la semoule de maïs, de l’eau (ou du babeurre), du sel et du gras. Pourtant, elles procurent un réconfort profond, permettent d’économiser des ressources rares et ont le goût d’une chaleureuse étreinte d’antan.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- 🌽 Seulement 4 ingrédients — des produits de base du garde-manger !
- ⏱️ 5 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson
- 💛 Une poêle en fonte = texture authentique + nettoyage facile
- 💸 Coûte moins de 3 $ — nourrit généreusement 4 personnes
- 🌾 Naturellement sans gluten, sans noix et végétarien
Ingrédients dont vous aurez besoin
(Donne 8 à 10 galettes)
- 1 tasse de semoule de maïs moulue sur pierre (mouture moyenne ou fine)
- 1 tasse d’eau ou de babeurre (le babeurre apporte de l’acidité et de la tendreté)
- ½ c. à thé de sel
- 2 à 3 cuillères à soupe de graisse de bacon, de saindoux ou d’huile végétale (pour la friture)
- Pour servir : beurre, sirop de sorgho, miel ou sirop d’érable
💡 Conseils de pro (de la cuisine de papa) :
- Utilisez de la semoule de maïs moulue sur pierre — elle a plus de saveur et conserve mieux sa texture que la semoule dégermée.
- Laisser reposer la pâte 5 minutes – cela permet à la semoule de maïs de s’hydrater pour une cuisson uniforme.
- La poêle doit être TRÈS CHAUDE — testez avec une goutte d’eau ; elle doit grésiller et danser.
