La scène est la même chaque matin : file devant la boulangerie, odeur de croissant chaud, et cette phrase qui fuse presque machinalement : « Une baguette pas trop cuite, s’il vous plaît ». La croûte fine, la mie très blanche et moelleuse rassurent les papilles… mais beaucoup moins les médecins.

Gastro-entérologues et médecins comme le Dr Jimmy Mohamed tirent désormais la sonnette d’alarme. Selon eux, cette baguette pas trop cuite cumule tout ce qu’il faut pour bousculer la digestion, gonfler le ventre et faire grimper le sucre dans le sang. Que se passe-t-il exactement dans le corps quand la baguette reste trop blanche ?

Pourquoi nous sommes si nombreux à demander « une baguette pas trop cuite »

En France, près d’un tiers des consommateurs préfère une baguette très claire. La mie moelleuse rappelle les pains de l’enfance et donne l’impression d’un produit plus frais, presque « sorti du four ». Beaucoup pensent aussi, à tort, qu’une croûte fine serait plus légère et plus rapide à digérer.

Les boulangers confirment cette demande massive pour des baguettes « blanches ». L’industrie agroalimentaire l’a d’ailleurs bien compris : une baguette peu cuite coûte moins cher en énergie et a un goût légèrement plus sucré. Tout semble donc plaider pour cette texture tendre… sauf le point de vue des médecins.

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