Ce que voient les médecins : la baguette pas trop cuite, faux ami de vos intestins
Le Dr Jimmy Mohamed rappelle que le pain est composé surtout d’amidon. « Et lorsque l’amidon n’est pas cuit, la baguette est blanche ». Dans ce cas, l’amidon reste partiellement cru. Les enzymes digestives travaillent mal, ce qui entraîne une digestion incomplète, des ballonnements, des gaz et parfois des douleurs abdominales.
Autre souci : la baguette blanche pas trop cuite possède un index glycémique très élevé, proche de 85, presque comme le sucre pur. Le sucre passe très vite dans le sang, provoque un pic d’insuline, puis une chute brutale. Résultat : coup de barre vers 15 h, fringales, stockage des graisses facilité, surtout si la baguette accompagne chaque repas.
Dans votre ventre : ce qui se passe quand l’amidon n’est pas assez cuit
Dans le four, la chaleur transforme l’amidon : c’est la gélatinisation. Quand la baguette reste trop pâle, cette étape est incomplète. Une partie de l’amidon arrive alors presque intacte dans le côlon, où les bactéries intestinales le fermentent. Cela produit beaucoup de gaz et donne cette sensation de ventre dur, tendu sous le tee-shirt.
Une baguette pas trop cuite apporte donc des glucides très rapides et mal préparés pour la digestion. Pour un meilleur confort, les spécialistes recommandent au contraire un pain bien cuit, avec une croûte dorée et croustillante, idéalement au levain, voire à base de sarrasin ou de petit épeautre. Le geste à adopter à la boulangerie : demander sans hésiter « une tradition bien cuite » et laisser la baguette blanche sous-cuite… aux souvenirs d’enfance.
